Habcsók

Tegnap a pogácsa sütés során megmaradt két tojásfehérjém, melyekből csak annyit használtam hogy a pogácsák tetejét kentem meg. Így gondoltam itt az ideje a habcsóknak, még sosem csináltam és nagyon régen is ettem.

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
85 gramm porcukor
1 ek kókuszreszelék (opcionális)
finom még rajta egy-egy szem mandula vagy dió

A tojásokat jó sokáig kell verni, először a porcukor felével, majd a másik felével és a végén kicsit a kókuszreszelékkel. 7-8 percet biztos vertem kézi haberővel, először 2-es, majd hármas fokozaton. A sütőt előmelegítettem 150 fokra. Egy tepsibe sütőpapírt tettem, erre nyomtam steril zacskóból (a tetejére csomót kötve, az egyik sarkát kicsit kivágva) a felvert tojásos habot, mivel nincs habkinyomóm. (Legközelebb lehet csak simán kikanalazom...)
150 fokon 12 percet sütöttem alsó felső sütési módban, majd 10 percet hagytam még a sütőben hűlni.
Ízre nagyon finom, a kókusz valami szuper benne. Meg kell várni hogy kihűljön, akkor lehet leszedni a sütőpapírról, bár én ekkor is csak nagyon óvatosan tudtam, elég törékeny.
Legközelebb lehet még tovább verem hogy ne folyjon kicsit sem szét.

Gluténmentes medvehagymás túrós pogácsa

Teljesen véletlenül (a kiválasztott narancsaim beleestek a medvehagymás ládába, pontosabban a vízbe amiben álltak) sikerült gyönyörű medvehagymát találnom a piacon. Mivel már korábban anya adott nekem egy csokorral mikor otthon jártunk, úgy gondoltam ebből most sütni fogok, méghozzá túrós pogácsát.

Hozzávalók:
25 dkg túró
25 dkg vaj vagy margarin
2 tojás sárgája
kb. 18 szál medvehagyma levele
1 csapott ek. só
3 ek. tejföl
kb. 40 dkg gluténmentes liszt, finomabb ha van benne kb. 30 gramm kukoricaliszt is
1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés: összedolgozzuk a 2 tojássárgáját, a túrót, a vajat, a sót és a tejfölt. A medvehagyma leveleit keresztben kb. 1 cm szélesre felvágjuk, hozzádolgozzuk a túrós masszához.
Kimérjük a lisztet, én megint lisztkeverékkel dolgoztam, arányokat nem tudok, de kevesebb volt a rizs és kukorica liszt, több pedig a Shar mix B és a Gluténmentes alapliszt (tengelici lisztkeverék, nagyon jó kenyérhez és sütikhez is). Kicsit nehéz összedolgozni, eléggé ragadt, 30 dkg liszttel kezdtem mert a recept amiből kiindultam ennyit írt, de 10 dkg-t még biztos adtam hozzá gyúrás közben, lehet kicsit többet is.
Alufóliával letakarva 2 órára hűtőbe tesszük. Ha sietünk, 30 percre fagyasztóba is tehetjük.
Rizslisztes deszkán kinyújtjuk, késsel bevagdossuk majd kiszaggatjuk. Tetejüket tojásfehérjével kenjük be.200 fokos sütőben alsó-felső sütési módban 25 percig sütjük. Kívül ropogós, belül puha, bár lehet legközelebb kicsit kevesebb vajat teszek bele. Eléggé dominál a medvehagyma benne, főleg ha kihűlt, aki kevésbé hagyma-fanatikus az csak fél adag hagymalevelet tegyen bele.
Nem fért be ez a  mennyiség egy nagy gáztepsibe (5,5 cm volt a pogácsaszaggatóm átmérője), 8 darabot külön kellett még kis tepsiben kisütni.

Kenyér sütőben

Szerettem volna egy rostdúsabb kenyeret készíteni, így állt össze a következő recept. Fiber Husk-ot nem használhatok sajnos, mert allergiás vagyok az útifűfélékre, így magvas lisztkeverék és pattogatott amaránt mellett döntöttem. Nagyon finom lett, másnap is puha.

Hozzávalók

-360 g liszt: 1/3-1/3 arányban SchärMix B, Glutenix (magvas) és gluténmentes alapliszt (vagy Beiker)

- 2 evőkanál amaránt mag

- 1 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

- 7 g só

- 2 lapos kávéskanál instant élesztő (Dr. Oetker)

- fél kiskanálnyi cukor

- 4 dl langyos víz

- kevés kókuszolaj, ha nincs sima napraforgó olaj

Összemérem a száraz hozzávalókat majd hozzáöntöm a langyos vizet. Kb. 5 percig dagasztom kézi mixer dagasztólapátjaival. Egy kenyérformát kiolajozok, belekanalazom a viszonylag masszív tésztát, olajos kanálháttal elsimítom. Alufóliával letakarom, és kb. 45 percig kelesztem (az utolsó negyed órát 50 fokos langyos sütőben is lehet fólia nélkül már, ekkor simán csak feltekerjük a hőfokot utána a további sütéshez). Mielőtt beteszem a sütőbe átkenem kókuszolajjal a tetejét. Fólia nélkül, 50 percig sütöm 180 °C-n, alsó felső sütési módban. Hagyom egy darabig a formában kihűlni. Kb. 15 perc után szépen ki lehet „rázni” a formából, de ekkor még elég meleg, várjuk meg hogy jobban hűljön bezacskózáshoz vagy zárt tartóba tevéshez.

Pizzateszt

A kettővel ezelőtti bejegyzésben említett balatonfüredi konyhán végül kipróbáltam a gluténmentes pizzát is. Sajnos lefényképezni elfelejtettem, mert annyira éhes voltam, hogy kb. rávetettem magam, de annyira laktató volt, hogy a felével is jóllaktam, a másik felét másnap reggel ettem meg. A széle néhol kissé megégett, de nagyon finom volt, gombásat-sonkásat rendeltem és 350 Ft volt a felár a gluténmentesség miatt.

Amúgy az első házassági évfordulónkat ünnepeltük pizzázással, eredetileg moziba is akartunk menni, de tekintve hogy a férjemnek 2 hete elhúzódó torokfájása van, valamint hogy nem volt kedvem egy több mint 2 órás filmet végigülni, otthon ünnepeltünk. Mivel a férjem pizzamániás (én pedig még mindig nem vettem rá magam otthoni pizzasütésre, csak anyósom olyan rendes hogy szokott néha nekem is csinálni), nagyon örült ennek az ünneplési formának.

Baconos csirke őzgerincben gluténmentesen

Hozzávalók:
200 g szeletelt bacon
kb 450 g csirkemell
1 tojás
2 ek tejföl
1 ek liszt vagy keményítő
100 g reszelt sajt
fűszerek: vegeta, bors, churry
egy kis petrezselyem

Püspökkenyér forma/ sima kenyérforma kikenéséhez kevés margarin is kell még, valamint meg kell szórni az alját, erre bármi jó a következők közül: kukorica- vagy rizsdara, burgonyapehely, gluténmentes zsemlemorzsa.

A bacon és a sajt sóssága miatt nem kell túl sok vegeta/só hozzá, 2-3 kiskanálnyi elég.  Összekeverjük a tojást, a tejfölt, a reszelt sajtot, lisztet, apróra vágott petrezselymet. A hús kisebb kockákra vágjuk, befűszerezzük, majd belekeverjük a masszába.  Akinek van ideje kicsit pácolhatja a húst a fűszerekben.
A formát kikentem margarinnal, majd burgonyapehellyel szórtam meg. A bacon szeleteket egymás mellé illesztettem úgy, hogy az egyik oldalán kilógtak, így miután beleöntöttem a húsos masszát, vissza tudtam rá hajtani utána a tetejét. 50 percet sütöttem 170 fokon, alsó felső sütési módban.
A végén kicsit le kellett öntenem róla a vizet amit a hús engedett, mert a csirkemell nem a legjobb minőségű volt, nem húsboltban vettem. Nagyon finom és gyorsan elkészül, ez az adag 2 főre elég. Legközelebb keverek bele egy kis újhagymát is.
Köretként fagyasztott sült krumplit sütöttem hozzá, amit csak simán egy nagy tepsibe borítottam, sütőpapírra és 190 fokon légkeveréses módban sütöttem kb. 45 percet. Ekkor a széle sajnos kicsit megégett, legközelebb alacsonyabb hőfokon csinálom.

Balatonfüredi lehetőség

Hamarosan visszatérek receptekkel, bár a februárom nagy része sajnos betegséggel telt és egyszerű, gyors ételeket ettem (virsli, rántotta, tészta na meg húsleves hogy visszatérjen az erőm), egy csomó kipróbálásra váró receptem van, amiket itt is meg fogok osztani.

De addig is, a legújabb felfedezés: gluténmentes hamburger, pizza, és tészta ételek Balatonfüreden és környékén, házhoz is szállítanak. Online nincs fönt a gluténmentes lista, de azt hiszem egy fajta hamburger, pizza és tészta ételen kívül mindent megcsinálnak pár száz Ft plusz költségért, és a környéken házhoz is szállítanak.
Ezt ettem ott első alkalommal, finom volt, és nagyon kíváncsi vagyok a pizzájukra is.

Itt az elérhetőség:

city meal